버섯
버섯은 균류 중에서 자실체(fruit body)를 형성하는 무리를 총칭하는 말이다. 자실체는 균류의 포자가 만들어지는 생식기관으로, 일반적으로 우리가 먹는 버섯은 이 자실체라고 보면 된다. 버섯에는 아주 다양한 종류가 있으며, 전 세계적으로 약 15,000여 종이 존재한다고 한다. 이 중에서 식용으로 사용되는 버섯은 약 1,800여 종이며, 독버섯도 약 1,000여 종이 존재한다. 버섯의 영양성분이 풍부한데 특히 비타민 D, 식이섬유, 단백질, 미네랄 등이 풍부하다. 그리고 항산화 작용이 뛰어나며, 면역력 강화에도 도움이 된다. 그래서 다양한 요리에 사용되며, 칼로리가 낮고, 식이섬유가 풍부하여 다이어트에도 좋다. 여기에서는 식용버섯하면 대표적으로 생각나는 송이버섯과 표고버섯에 대해 알아보도록 하겠다.
송이버섯
송이버섯은 담자균류 주름버섯목 송이과의 버섯으로, 소나무의 뿌리에서 발생한다. 주로 가을에 소나무 숲에서 채취할 수 있다. 길이는 약 10 – 20cm 정도이며, 갓의 지름은 5 – 15cm 정도입니다. 모양은 둥글고 매끈하며, 색깔은 갈색 또는 검은색을 가지고 있다. 그리고 특유의 향이 매우 강하고, 맛이 부드럽고 고급스럽다. 식감은 부드럽고 쫄깃하며, 씹을수록 단맛이 나는 편이라고 한다. 인공 재배가 어렵기에 생산량이 적은 편이라 가격이 비싸서 귀한 음식으로 대접받는다.
표고버섯
표고버섯은 담자균류 주름버섯목 느타리과에 속하는 버섯으로, 봄부터 가을에 걸쳐 밤나무, 떡갈나무 등의 죽은 나무에 기생하거나 자란다. 길이가 약 5-10cm 정도이며, 갓의 지름은 2-6cm 정도이다. 모양은 둥글고 매끈하며, 색깔은 갈색이나 검은색이다. 그리고 향이 강하지 않고, 맛이 약간 쌉쌀하고 고소한 편이라고 한다. 송이버섯과는 달리 인공 재배가 가능해서 상대적으로 많이 저렴한 편이다. 표고버섯은 국물을 내는 데 사용되기도 하며, 혈액 속의 콜레스테롤 축적을 억제하는 특수 성분이 있다는 것이 밝혀져 고혈압 방지에도 좋다.
공통점
①균 류에 속하는 버섯이다.
②항산화 작용이 뛰어나 면역력 강화에 도움이 된다.
③국, 찌개, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 활용된다.
④풍부하고 입체적인 식감을 가지고 있다.
차이점
| 분류 | 송이버섯 | 표고버섯 |
| 발생장소 | 소나무 뿌리 | 참나부 등의 죽은 나무 |
| 모양 | 넓고 둥글며 상대적으로 크다. | 넓고 납짝하며 상대적으로 작다. |
| 맛과 향 | 특유의 향이 매우 강하며 부드럽고 고급스러운 맛과 식감을 가지고 있다. | 향이 강한편은 아니나, 맛은 쌉쌀하며 고소한편 |
| 생산 | 인공 재배 어려워 생산량이 적고 비쌈 | 인공 재배가 가능해 생산량이 많고 상대적으로 가격이 저렴 |
| 영양성분 | 식이섬유, 칼륨, 비타민 B1, B2, 항상화 성분, 베타글루칸 등 | 칼륨, 마그네슘, 식이섬유, 비타민 B군, 엽산 등 |
| 기타 | 한국과 일본 및 중국 등 동아시아 지역에서 인기가 높다. | 전 세계적으로 가장 많이 재배되고 소비되는 버섯 |
새송이버섯
새송이버섯은 이름은 송이버섯과 비슷하지만 완전 다른 버섯이다. 느타리과 느타리 속의 식용 버섯으로 희귀하고 생산량이 적어 비싼 송이버섯을 대체하기 위해 유럽과 북아프리카 등지에서 재배 중이던 이것을 들여와서 새송이버섯이라는 이름을 지었다.
일반적인 특유의 버섯 향과 맛이 전혀 나지 않는 것이 새송이버섯의 강점이다. 그래서 다양한 음식과 같이 곁들여먹어도 전혀 부담스럽지 않고 우리나라 같은경우에는 삼겹살을 구울 때 꼭 새송이를 같이 구워 먹는 편이다. 가격도 버섯치고는 워낙에 저렴한 편이라 우리나라에선 버섯 중에 소비가 가장 많다.
