계피와 시나몬의 차이점

향신료

향신료는 음식의 맛과 향을 향상시키는 데 사용되는 다양한 식물성 물질로, 주로 허브나 스파이스 등에서 추출된다. 이것은 요리에 독특하면서도 다양한 풍미를 더해주며, 식욕을 자극하고 소화를 돕는 등 건강에도 이로운 효과가 있다. 또한, 향신료는 음식의 보존성을 높이는 역할도 한다. 그리고 여기서는 향신료 중에서도 호불호가 강하지만 아주 널리 이용되는 계피와 시나몬에 대해서 알아보고 차이점까지 파악해 보도록 하겠다.

계피

계피는 녹나무 속에 속하는 몇 종의 육계에서 새로 자란 가지의 연한 속껍질을 벗겨 말린 것, 혹은 그것을 가루 상태로 갈아놓은 향신료를 이르는 말이다. 후추, 정향과 함께 세계적으로 인지도가 높은 향신료로 꼽힌다. 고대 이집트 시대에도 인기 높은 향신료로 쓰였을 정도로 오랜 역사를 가지고 있으며 미라 등에도 쓰였다. 향신료 중에서도 향이 매우 오래가는 편인데, 어느 정도냐면 수천 년 전 유물에서 발견된 계피도 특유의 냄새가 날 정도다.

계피는 주로 중국 남부의 베트남 근처가 원산지인 육계나무, 베트남이 원산지인 로우레이로이녹나무, 스리랑카가 원산지인 실론계피나무 등이 있다. 이들 나무의 껍질은 조미료나 향신료, 생약 등으로 사용된다.

시나몬

시나몬은 스리랑카, 인도, 인도네시아 등지에서 자라는 실론계피나무의 껍질을 벗겨 말린 향신료다. 일반적인 계피인 카시아 계피와는 달리, 시나몬은 밝은 황금색을 띠며 부드럽고 달콤한 향과 맛이 특징이다. 쿠마린 함량이 낮아 안전하게 섭취할 수 있으며, 항산화 작용과 혈당 조절에 도움을 주는 등 건강에 이로운 효능이 많다. 그리고 디저트나 음료에 자주 사용되어 달콤하고 향긋한 맛을 더하며, 쿠키, 케이크, 초콜릿, 커피 등 다양한 음식에 활용된다. 특히 카푸치노 위에 뿌려진 시나몬 가루는 많은 사람들에게 사랑받는 조합으로 알려져 있다.

공통점

계피와 시나몬은 둘 다 녹나무과 식물의 껍질을 말하며, 요리에 향긋함과 독특한 풍미를 더해주는 역할을 한다. 계피와 시나몬의 가장 큰 공통점은 다음과 같다.

①원산지: 둘 다 열대 지방이 원산지로, 따뜻하고 습한 기후에서 자란다.

②용도: 요리에 향신료로 사용되어 다양한 음식의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어준다. 특히 베이킹, 차, 커피 등에 널리 활용된다.

③성분: 정유 성분을 함유하고 있어 특유의 향을 내며, 항산화 작용과 소화 촉진 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

④역사: 오랜 역사를 가진 향신료로, 고대부터 귀하게 여겨져 무역의 대상이 되기도 했다.

차이점

계피와 시나몬은 사실 엄연히 다른 종류의 향신료다.

①원산지: 계피는 주로 중국에서 생산되는 카시아 계피가 대표적이며, 시나몬은 스리랑카 등 열대 지역에서 자라는 실론 계피를 말한다.

②맛과 향: 계피는 강하고 매콤한 향과 맛이 특징이며, 시나몬은 부드럽고 달콤한 향과 맛이 특징이다.

③성분: 계피는 쿠마린이라는 성분이 많이 함유되어 있어 과다 섭취 시 간에 부담을 줄 수 있지만, 시나몬은 쿠마린 함량이 적어 상대적으로 안전하다.

④용도: 계피는 한국 음식, 중국 요리 등에 주로 사용되며, 시나몬은 커피, 차, 베이킹 등 서양 요리에 널리 사용된다.

후추

후추는 전 세계적으로 동서를 막론하고 가장 많이 쓰이는 향신료다. 후추나무의 성숙한 열매를 따서 건조한 향신료로, 검은색, 흰색, 빨간색, 초록색 등 다양한 색상이 있다. 각 색상의 후추는 맛과 향, 그리고 용도가 조금씩 다르다. 예를 들어, 검은 후추는 매운맛과 향이 강하며, 흰 후추는 상대적으로 순하고 부드러운 맛이 특징이다. 빨간 후추는 달콤하고 과일 향이 나며, 녹색 후추는 신선하고 약간의 쓴맛이 있다.

후추는 고기 요리, 소스, 수프, 스튜 등 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용된다. 특히 검은 후추는 스테이크나 바비큐 등의 고기 요리에 자주 사용되며, 흰 후추는 섬세한 맛을 내야 하는 요리나 생선요리에 적합하다. 후추에는 피페린이라는 성분이 함유되어 있는데, 이는 항산화 작용과 항염 작용을 하여 건강에 유익하다. 그리고 소화를 촉진하고 식욕을 증진시키는 효과가 있다.